Come rimediare a un purè colloso, liquido o asciutto

Un purè colloso non può tornare completamente soffice: l'amido è già stato liberato. Smetti subito di lavorarlo. Invece di aggiungere altro liquido e mescolare, trasformalo in una preparazione adatta alla sua struttura, per esempio crocchette, tortini o una base gratinata.

Purè troppo liquido

Rimettilo in una casseruola larga a fuoco minimo e fallo asciugare muovendolo con delicatezza. In alternativa incorpora una piccola quantità di patata farinosa cotta e schiacciata. Evita fecola e farina crude: possono lasciare sapore e creare altri grumi.

Purè troppo asciutto

Scalda latte, brodo o bevanda vegetale e aggiungili un cucchiaio alla volta. Un piccolo pezzo di burro o un filo d'olio aiutano a restituire morbidezza. Il liquido freddo è meno efficace e raffredda il piatto.

Grumi

Se la patata non è completamente cotta, non esiste una correzione perfetta a fine preparazione. Passa rapidamente il purè attraverso un setaccio senza insistere e, la volta successiva, verifica la cottura fino al centro prima di schiacciare.