Come conservare e riscaldare il purè

Il purè dà il meglio appena preparato, ma può essere conservato. Raffreddalo rapidamente, trasferiscilo in un contenitore basso e chiuso e mettilo in frigorifero entro due ore. Consumalo preferibilmente entro due giorni.

Per riscaldarlo in casseruola usa fuoco basso e aggiungi poco latte, brodo o bevanda vegetale caldi. Copri per trattenere il vapore e muovi con una spatola soltanto quanto basta. A bagnomaria il riscaldamento è più lento ma uniforme; al microonde conviene procedere a intervalli brevi, mescolando tra uno e l'altro.

Il purè deve tornare ben caldo anche al centro. Non lasciarlo a lungo a temperatura ambiente e non riscaldarlo ripetutamente. Il congelamento è possibile, soprattutto nelle versioni ricche di grassi, ma può alterare leggermente la consistenza: scongela in frigorifero e recupera l'emulsione con liquido caldo.