Schiacciapatate, passaverdure o frullatore?

Lo schiacciapatate è la scelta più semplice: comprime la polpa una volta, produce particelle regolari e limita la fuoriuscita di amido. Non è necessario pelare prima le patate se il modello trattiene bene la buccia, anche se lavorarle già pelate è più pulito.

Il passaverdure offre un risultato simile e permette di scegliere il disco. Un disco medio è spesso migliore di uno finissimo, che richiede più pressione e lavoro. Il setaccio può rifinire il composto, ma va usato rapidamente quando serve una texture particolarmente liscia.

Perché evitare il frullatore

Le lame ad alta velocità rompono molte cellule della patata e liberano amido. La massa diventa lucida, elastica e adesiva: continuare a frullare peggiora la situazione. Lo stesso vale per molti robot da cucina e per la frusta elettrica usata troppo a lungo.

Una normale spatola o un cucchiaio robusto bastano per incorporare burro e latte. Il principio è semplice: schiacciare bene una volta, poi mescolare il minimo indispensabile.