Purè di cavolfiore
Il cavolfiore contiene molta acqua e poco amido: frullarlo appena scolato produce facilmente una crema acquosa. La soluzione è cuocerlo al vapore, lasciarlo evaporare e usare una piccola patata come struttura.
In questo caso un frullatore a immersione è utilizzabile perché il cavolfiore, a differenza della patata, non diventa colloso nello stesso modo. La patata va però schiacciata separatamente e unita alla crema soltanto alla fine.
Olio, noce moscata e pepe bianco mantengono il gusto pulito. Per un profilo più intenso si può aggiungere poco Parmigiano, tenendo conto dell'allergene latte.
Scheda ricetta
Purè di cavolfiore
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Difficoltà
- Facile
- Costo
- Basso
- Porzioni
Ingredienti
Procedimento
- 1
Cuoci la patata con la buccia e, separatamente, il cavolfiore al vapore.
- 2
Lascia il cavolfiore scoperto per alcuni minuti, così che perda il vapore in eccesso.
- 3
Frulla il solo cavolfiore con olio e poco liquido caldo.
- 4
Pela e schiaccia la patata, poi incorporala alla crema con una spatola.
- 5
Regola densità, sale, pepe e noce moscata senza lavorare eccessivamente.
Valori nutrizionali stimati
- Calorie
- 135
Stime riferite a una porzione; possono variare secondo ingredienti, marche e quantità effettive.
FAQ
Si può preparare in anticipo?
Sì: conservalo coperto in frigorifero e scaldalo dolcemente aggiungendo poco liquido caldo.
Perché il purè diventa colloso?
Le patate sono state lavorate troppo o frullate: l'amido liberato rende la massa elastica.
