Purè di patate classico
Un buon purè classico è morbido ma non liquido, ricco senza diventare pesante e abbastanza stabile da sostenere un sugo. La scelta più affidabile è una patata farinosa, cotta con la buccia per limitare l'acqua assorbita.
La temperatura conta
Schiaccia le patate quando sono ancora calde. Scalda separatamente il latte senza portarlo a bollore e usa burro morbido o freddo a piccoli pezzi. Un liquido freddo abbassa bruscamente la temperatura e rende più difficile ottenere una crema uniforme.
Incorpora prima il burro, poi il latte poco per volta: la quantità necessaria cambia con la varietà e l'età delle patate. Fermati appena il purè è liscio. Mescolare a lungo non lo rende più fine, ma aumenta il rischio di liberare amido.
Servilo subito con una piccola conca al centro per raccogliere il fondo di cottura di uno spezzatino o dell'ossobuco.
Scheda ricetta
Purè di patate classico
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Difficoltà
- Facile
- Costo
- Basso
- Porzioni
Ingredienti
Procedimento
- 1
Lava le patate e lessale con la buccia partendo da acqua fredda leggermente salata, finché uno stecchino entra senza resistenza.
- 2
Scolale, pelale ancora calde proteggendo le mani e passale subito nello schiacciapatate.
- 3
Rimetti la polpa nella casseruola a fuoco minimo per circa un minuto, muovendola delicatamente per eliminare l'umidità superficiale.
- 4
Togli dal fuoco e incorpora il burro a pezzi con una spatola, senza montare il composto.
- 5
Versa il latte caldo in più riprese fino alla consistenza desiderata; regola di sale e noce moscata e servi.
Valori nutrizionali stimati
- Calorie
- 245
Stime riferite a una porzione; possono variare secondo ingredienti, marche e quantità effettive.
FAQ
Si può preparare in anticipo?
Sì: conservalo coperto in frigorifero e scaldalo dolcemente aggiungendo poco liquido caldo.
Perché il purè diventa colloso?
Le patate sono state lavorate troppo o frullate: l'amido liberato rende la massa elastica.
