Purè di sedano rapa
Il sedano rapa ha un profumo vegetale netto e meno amido della patata. Una quota di patate farinose rende la crema stabile senza coprirne il carattere. Il rapporto due parti di sedano rapa e una di patata è un buon punto di partenza.
Taglia i due ortaggi in pezzi regolari, ma tieni i cubi di patata leggermente più grandi: il sedano rapa impiega un po' più tempo ad ammorbidirsi. Cuocerli in latte e acqua dà un gusto pieno; per una variante vegetale usa brodo chiaro.
Una piccola quantità di succo di limone ravviva il colore e alleggerisce il finale. È un contorno adatto a funghi, arrosti e piatti brasati.
Scheda ricetta
Purè di sedano rapa
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Difficoltà
- Facile
- Costo
- Basso
- Porzioni
Ingredienti
Procedimento
- 1
Pela sedano rapa e patate e tagliali in pezzi regolari.
- 2
Mettili in casseruola con latte, acqua e poco sale; cuoci dolcemente finché sono teneri.
- 3
Scolali conservando il liquido di cottura e lasciali evaporare per un minuto.
- 4
Passali nello schiacciapatate o nel passaverdure e incorpora il burro.
- 5
Regola la consistenza con poco liquido caldo, poi completa con limone e pepe.
Valori nutrizionali stimati
- Calorie
- 180
Stime riferite a una porzione; possono variare secondo ingredienti, marche e quantità effettive.
FAQ
Si può preparare in anticipo?
Sì: conservalo coperto in frigorifero e scaldalo dolcemente aggiungendo poco liquido caldo.
Perché il purè diventa colloso?
Le patate sono state lavorate troppo o frullate: l'amido liberato rende la massa elastica.
