Purè gratinato al forno
Il purè gratinato è utile sia come preparazione autonoma sia per recuperare un avanzo conservato correttamente. La base deve essere leggermente più morbida del purè da servizio, perché il forno sottrae umidità.
Una pirofila bassa aumenta la superficie dorata. Burro e Parmigiano formano una crosta uniforme; il pangrattato aggiunge croccantezza ma va distribuito in uno strato sottile. Il forno deve essere già caldo: una permanenza troppo lunga asciuga il centro prima che la superficie prenda colore.
Se parti da purè freddo, ammorbidiscilo con poco latte caldo prima di metterlo in teglia e considera alcuni minuti in più per scaldare il cuore.
Scheda ricetta
Purè gratinato al forno
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Difficoltà
- Facile
- Costo
- Basso
- Porzioni
Ingredienti
Procedimento
- 1
Scalda il forno a 210 °C e imburra una pirofila bassa.
- 2
Ammorbidisci il purè con il latte caldo, soprattutto se proviene dal frigorifero.
- 3
Distribuiscilo nella pirofila senza comprimerlo troppo e rigane la superficie con una forchetta.
- 4
Cospargi con Parmigiano, poco pangrattato, pepe e fiocchetti di burro.
- 5
Cuoci per 15-20 minuti e termina brevemente sotto il grill, sorvegliando la doratura.
Valori nutrizionali stimati
- Calorie
- 290
Stime riferite a una porzione; possono variare secondo ingredienti, marche e quantità effettive.
FAQ
Si può preparare in anticipo?
Sì: conservalo coperto in frigorifero e scaldalo dolcemente aggiungendo poco liquido caldo.
Perché il purè diventa colloso?
Le patate sono state lavorate troppo o frullate: l'amido liberato rende la massa elastica.
