Purè senza latte
Eliminare il latte non significa rinunciare a una consistenza cremosa. Il liquido può essere un brodo vegetale molto leggero, non troppo salato, oppure l'acqua di cottura delle patate se sono state lessate sbucciate. L'olio extravergine dà profumo e rotondità senza introdurre latticini.
Il brodo deve essere caldo e aggiunto poco alla volta. Un brodo scuro o ricco di pomodoro cambia colore e copre il sapore della patata: meglio una base di sedano, carota e cipolla filtrata.
Per dare profondità senza latticini usa noce moscata, pepe bianco o un rametto di rosmarino lasciato in infusione nel brodo e poi eliminato. Il risultato è più leggero del classico, adatto a verdure arrostite e piatti con un fondo saporito.
Scheda ricetta
Purè senza latte
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Difficoltà
- Facile
- Costo
- Basso
- Porzioni
Ingredienti
Procedimento
- 1
Lessa le patate con la buccia, scolale e pelale ancora calde.
- 2
Passale nello schiacciapatate e asciuga la polpa per un minuto in casseruola.
- 3
Scalda il brodo e versalo gradualmente nella patata, mescolando con una spatola.
- 4
Incorpora l'olio a filo nella patata ancora calda.
- 5
Regola sale e spezie e servi caldo.
Valori nutrizionali stimati
- Calorie
- 205
Stime riferite a una porzione; possono variare secondo ingredienti, marche e quantità effettive.
FAQ
Si può preparare in anticipo?
Sì: conservalo coperto in frigorifero e scaldalo dolcemente aggiungendo poco liquido caldo.
Perché il purè diventa colloso?
Le patate sono state lavorate troppo o frullate: l'amido liberato rende la massa elastica.
