Purè cremoso senza grumi

I grumi non si eliminano lavorando più a lungo il purè finito. Si prevengono cuocendo le patate in modo uniforme e passandole quando sono completamente tenere. Tagli molto diversi cuociono a velocità diverse; la cottura con la buccia e patate di dimensione simile riduce il problema.

Per una consistenza particolarmente fine passa la patata una sola volta nello schiacciapatate e, se serve, attraverso un setaccio a maglia non troppo fitta. Evita mixer, frullatore a immersione e robot con lame.

Burro e latte vanno incorporati caldi o a temperatura compatibile con la massa. Aggiungi il liquido in tre o quattro volte e valuta dopo ogni aggiunta: una patata molto asciutta ne richiede più di una appena raccolta.

Il risultato deve scendere lentamente dal cucchiaio e conservare un'onda morbida sulla superficie, non formare fili elastici.